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Miríadax

Cocina tradicional Mexicana

Universidad de Celaya via Miríadax

Overview

Descripción de curso
El objetivo de este curso es que el alumno identifique y aplique todas las bases y técnicas tradicionales (prehispánicas y mestizas) en ingredientes y productos de origen méxicano para integrarlo en su alimentación, por lo cual se utilizarán medios electrónicos, conferencias online y laboratorios de alimentos y bebidas en los cuales el alumno desarrollará habilidades y comprensión para la elaboración y presentación de los mismos.

Cabe mencionar que todas las técnicas aplicadas en el curso se presentarán de forma escrita y práctica.

En el curso daremos a conocer las técnicas tradicionales como metateado, amasado, asado, molcajeteado y distintas cocciones clásicas de la cocina méxicana, las cuales podrán ser utilizadas en distintos platos como: salsas, antojitos, pipianes, verduras, carnes y bebidas, en las que podrá identificar la buena elaboración de estos y sabrá administrarlos en un negocio gastronómico.

Syllabus

Módulo 1. Introducción y Principales elementos e historia de la Cocina Trad
Módulo 2.Salsas de molcajete, nixtamal, tortillas y derivados.
Módulo 3. Maíz parte 1.
Módulo 4. Maíz parte 2. y cierre del curso

Taught by

César Alejandro Sánchez Serna and Rosalinda Cerda Sánchez

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