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France Université Numerique

L'aromatique alimentaire au service du goût

ISIPCA Paris via France Université Numerique

Overview

À propos du cours

Le plaisir de la table est reconnu comme une tradition et une passion française à travers le monde. Aromatiser est un art délicat exercé depuis des siècles pour apporter de la diversité à notre alimentation. Les arômes alimentaires agrémentent notre cuisine et procurent du plaisir aux gastronomes que nous sommes.

Sublimer le goût des aliments est une des missions de l’aromatique alimentaire et ce MOOC vous permettra de comprendre comment cela fonctionne.

Format

Ce MOOC propose aux apprenants de découvrir quels sont les acteurs et les facteurs qui entrent en ligne de compte dans la création des arômes alimentaires.

Au moyen d’exercices, de séquences vidéo et d’apports théoriques, les apprenants découvriront de manière ludique comment sont créés les arômes qui agrémentent notre cuisine et quels en sont les ingrédients.

Ils pourront évaluer leurs connaissances à la fin de chaque séquence.

Syllabus

Plan du cours

En six semaines, ce MOOC, a pour objectif de faire découvrir aux apprenants le monde des odeurs ainsi que les sources d’inspiration, les procédés techniques et marketing qui accompagnent l’essor de l’aromatique alimentaire. Il alterne apports théoriques, mises en applications pratiques et interview de professionnels reconnus.

Ce Mooc est destiné à favoriser les interactions entre les participants avec des discussions sur le forum de discussion de FUN, les échanges sur les réseaux sociaux et le groupe créé sur Facebook. Le travail en groupe sera encouragé, ainsi que les échanges, les discussions et les débats dans la communauté des participants.

Plusieurs Web-conférences permettront d’aborder des thématiques particulières. Le MOOC est basé sur une pédagogie collaborative. Il alterne parties théoriques, applications pratiques et échanges virtuels.

Progression pédagogique :

  • Séquence 1 - Les mécanismes du Goût
  • Séquence 2 - De l’évaluation sensorielle au langage des métiers du goût
  • Séquence 3 - La création aromatique et les métiers de l’aromatique
  • Séquence 4 - De l’arôme à l’assiette : évolutions et perspectives

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