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Miríadax

Los parásitos en los alimentos: tan pequeños y desconocidos como dañinos

Universitat de València via Miríadax

Overview

Descripción de curso
El curso se inicia con una introducción sobre los conceptos básicos de parasitología y de parasitología alimentaria. Se abordan todos los grupos de parásitos transmisibles a través de los alimentos: parásitos contaminantes de aguas y verduras y parásitos propios de productos cárnicos y piscícolas, además de parásitos deteriorantes y de artrópodos de interés alimentario. De cada especie parásita se explica su ciclo biológico, forma de transmisión, diagnóstico etiológico y/o molecular, así como las medidas profilácticas, incluyendo la potencial participación en la transmisión del personal manipulador alimentario, y del tratamiento culinario óptimo, para evitar la infestación del consumidor. A lo largo de todos los temas, además de en el módulo final, de los ocho de los que consta el curso, se informa de las cuestiones epidemiológicas de mayor interés de los parásitos más relevantes, atendiendo tanto a su poder patógeno, su distribución geográfica, como su prevalencia en humanos.

Syllabus

MÓDULO O: INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1: GENERALIDADES DE PARASITOLOGÍA ALIMENTARIA
MÓDULO 2: PROTOZOOS Y HELMINTOS CONTAMINANTES DEL AGUA Y VEGETALES
MÓDULO 3: PARÁSITOS PROPIOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS
MÓDULO 4: PARÁSITOS PROPIOS DE PRODUCTOS PISCÍCOLAS Y MOLUSCOS
MÓDULO 5: ARTÓPODOS Y PARÁSITOS DETERIORANTES DE INTERÉS ALIMENTARIO
MÓDULO 6: PARÁSITOS Y NUTRICIÓN
MÓDULO 7: DIAGNÓSTICO ETIOLÓGICO Y MOLECULAR DE PARÁSITOS EN ALIMENTOS
MÓDULO 8: EPIDEMIOLOGÍA DE BROTES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA DE PARÁSITOS

Taught by

Antonio Marcilla Diaz, Fernando Cantalapiedra Garcia, Maria Teresa Galán Puchades and Màrius Vicent Fuentes i Ferrer

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