The Science of Gastronomy

Курс "Наука гастрономии" от Гонконгского университета — это уникальное путешествие в мир взаимодействия науки и искусства приготовления пищи. Эта программа сочетает теоретические знания из химии, физики, биологии и пищевых технологий с практическими подходами к созданию гастрономических шедевров.
Положительные стороны курса:
1. Междисциплинарный подход
Курс охватывает широкий спектр тем, включая научные принципы кулинарных процессов, такие как эмульсии, ферментация, маиллардова реакция и теплопередача. Такой подход помогает лучше понять не только "как", но и "почему" определенные методы приготовления дают конкретный результат.
2. Практическая ориентация
Учащиеся получают возможность применять научные принципы в реальных рецептах, что делает обучение интерактивным и увлекательным. Видеоуроки и демонстрации помогают усвоить сложные концепции через визуализацию.
3. Простота подачи материала
Несмотря на сложность темы, курс представлен понятным языком, что делает его доступным даже для тех, кто не имеет научного образования. Использование повседневных примеров позволяет участникам легко связать теорию с практикой.
4. Глобальная перспектива
Гастрономия рассматривается не только с научной точки зрения, но и с культурной. Это добавляет курсу глубины и помогает понять, как наука формирует традиционные кухни разных стран.
5. Интерактивность
Онлайн-формат позволяет задавать вопросы, обсуждать темы с другими студентами и преподавателями, что создает ощущение вовлеченности и комьюнити.
Возможности для улучшения:
- Дополнительные модули по специализированным темам: Было бы полезно глубже рассмотреть, например, молекулярную гастрономию или инновационные технологии в приготовлении пищи (сублимация, вакуумная готовка).
Итог:
Курс "Наука гастрономии" от Гонконгского университета идеально подходит для тех, кто хочет не только научиться готовить, но и понять научные основы процесса. Это отличный выбор для кулинарных энтузиастов, студентов естественных наук и профессиональных поваров, стремящихся обогатить свои знания. Курс сочетает науку, искусство и культуру, вдохновляя на новые гастрономические открытия.
Оценка: 9/10

This culinary course has been an immensely rewarding experience for me. Not only did I learn exquisite cooking skills, but I also got to taste delicious dishes. The course content was rich and diverse, covering a variety of cuisines including Chinese, Western, Japanese, and Korean, which satisfied my curiosity about different foods. The instructor's professional knowledge is solid, and their explanations were clear and easy to understand, allowing even beginners like us to easily grasp the essentials. During the practical sessions, the instructor provided patient guidance, enabling us to continuously improve our skills. Overall, this was an excellent culinary journey that not only enhanced my cooking abilities but also deepened my understanding of food culture. I highly recommend it to all my friends who are passionate about cooking!

The course Gastronomy in Science offers a fascinating exploration of the intersection between culinary arts and scientific principles. It delves into the chemistry behind cooking techniques, the biology of taste, and the physics of food textures, all while providing a deeper understanding of how science shapes the flavors and structures we experience in food. The course is highly engaging, combining theory with hands-on experiments, and encourages students to rethink everyday cooking through a scientific lens. Its interdisciplinary approach not only appeals to food enthusiasts but also enhances the knowledge of those interested in the broader applications of science in daily life. Overall, it’s an insightful and thought-provoking course that expands the way we perceive and appreciate food

I went through all the 6 weeks (didn't pay for it so I just could take a look into the assignments). I felt disapointed since the beginning but it became worse from module 8 to the end. I will point out couple of reasons:
- Too much time spent in repeating the same things (we could replay the videos if we want)
- Assignments seem to be too generic/easy
- Too much detail in issues not relevant (if you will not explain how food will affect the electric pulses to our brain and how the pulses interact in our brains, I don't need to now details about this, right?)

POSITIVE POINTS
- The course talked about SOME of the chem and physics during the cooking process.
- Also highlighted about how people perceive the food and how it affects the flavors.

I expected more details of the positive points, more good and strong science in cooking/tasting.

Only three stars despite excellent contents (delivery for a paid option should be better)

• The content is extremely interesting (I really found it fascinating) and it is clear that a lot of effort was put in preparing the course. Very good downloadable presentations, fantastic summaries (topic summaries) at the end of each module. The second part even more interesting that the first one.

• There are errors in English. The second part delivered by the second instructor was particularly bad, the delivery sometimes hindered the understanding and thus caused frustration. Not being an English native speaker myself, I understand this is easier said than done. However, the course was made available on a global platform in English, so one expects it to be easy to understand, especially for those as myself who purchased a certificate.

Does Coursera verify the course before putting it on the platform? Courses with poor content or poor delivery should be available for auditing only, without possibility to buy a certificate.

• There are many assignments. Maybe one could consider replacing some of them by short mandatory tests after each module or chapter (and not only a final test at the end). Short tests at the end of each module would allow better understanding of the material, which would be memorised longer…