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France Université Numerique

Tendances Culinaires / Culinary Trends

Ferrandi, l'école française de gastronomie via France Université Numerique

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Overview

A propos du cours [English]

Vous souhaitez renouveler votre inspiration pour inventer l’alimentation de demain, faire évoluer votre carte et votre offre culinaire, créer un nouveau concept de restauration ou simplement proposer à vos amis un diner très « tendance » ?

Ce MOOC FERRANDI Paris propose d’observer et d’analyser les tendances culinaires, d’en comprendre les mécanismes et d’acquérir une méthodologie de veille pour mieux anticiper et innover.

S’agissant de prospective, les tendances culinaires s’inscrivent à la croisée de 3 disciplines :

  • Economie : compréhension du marché et des comportements alimentaires ;
  • Sociologie : compréhension des tendances sociétales et de leur impact sur les goûts ;
  • Design / Innovation : créativité, déclinaison produits et applications culinaires.

    • Format du cours

    Au cours des quatre semaines du cours, vous allez successivement :

  • Identifier les tendances culinaires françaises émergentes et les influences culturelles internationales ;
  • Construire une méthodologie d’observation ;
  • A partir d’exemples de produits et de recettes, acquérir les principes d’analyse de tendances ;
  • Réaliser une planche concept pour innover ;
  • Imaginer une création culinaire en s’inspirant des tendances observées ;
  • Participer et influencer le débat collectif.

    • Pour chaque séquence, des discussions sont ouvertes sur le forum de la plate-forme et les réseaux sociaux.

    Syllabus

    Plan du cours

    • SEQUENCE 1 :Comprendre les mécanismes de cette nouvelle discipline
      • Tendances culinaires : le périmètre de la discipline
      • La tendance et le temps (ex : le saumon, l'accord mets et boissons)
      • La tendance et la mode, le parallèle avec le monde de la couture
      • Tendance et société : ouverture au monde, nouvelles valeurs, nouveaux produits
      • La tendance en cuisine via l'évolution des techniques et des recettes

    • SEMAINE 2 :Observer les tendances culinaires sur le terrain
      • Méthodologie de l'observation
      • Sujets de recherches et hypothèses
      • 9 sujets "tendance" présentés par des experts du domaine
      • Rendu N°1 : observer une tendance culinaire

    • SEMAINE 3 :Fabriquer sa propre planche-tendance
      • Qu'est-ce qu'une planche d'inspiration
      • Comment créer une planche-tendance
      • Donner du sens à une planche
      • Rendu N°2 : fabriquer une planche-tendance

    • SEMAINE 4 :Utiliser une planche-tendance pour une création
      • S'inspirer à partir d'une planche-tendance :
        • pour créer un plat
        • pour créer une atmosphère de restaurant
        • pour créer un concept de restauration
      • Rendu N°3 : dessiner un croquis de recette à partir d'une planche d'inspiration
      • Présentation de l'Observatoire des Tendances Culinaires FERRANDI Paris

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