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Stylisme culinaire

FERRANDI Paris - l'école française de gastronomie via France Université Numerique

Overview

« Dans le cadre de l’épidémie du Coronavirus, ce MOOC est accessible en mode
« Archivé ouvert », sans forum ni suivi de l’équipe pédagogique, et aucune attestation de suivi avec succès ou de certificat ne sera délivré. »

À propos du cours

Bienvenue sur la page du nouveau MOOC proposé par FERRANDI Paris, l’école française de Gastronomie et de Management Hôtelier . Après les MOOC « Design Culinaire » et « Tendances Culinaires », FERRANDI Paris s’attaque en 2019 au « Stylisme Culinaire ».

Dernier épisode d’un triptyque intitulé « penser la cuisine », les experts de l’école (chefs-formateurs, ingénieurs pédagogiques et profs associés) proposent un nouveau MOOC lié à la créativité culinaire . Il vous permettra de découvrir le métier de styliste culinaire et toutes les spécificités à prendre en compte pour créer une composition culinaire réussie.

Au travers de ce cours, alliant théorie et pratique, vous voyagerez dans l’histoire de l’illustration culinaire, vous assisterez à la réalisation d’une photo culinaire de A à Z par des professionnels, et enfin vous proposerez vous aussi une composition, vous permettant de participer à un grand concours photo en ligne.


Format

Au cours de ce MOOC, vous allez successivement :

  • Définir le stylisme culinaire et identifier le périmètre de la discipline,
  • Créer un objet culinaire, de la phase créative au dressage d’une assiette, salée ou sucrée,
  • Construire une image culinaire en observant et en analysant un duo styliste/photographe en action.

La dernière séquence sera consacrée à vos propres créations. Elles seront évaluées par la communauté et un jury professionnel composé des intervenants de ce MOOC.

Pour chaque séquence, des discussions sont ouvertes sur le forum de la plate-forme et les réseaux sociaux. Les retours hebdomadaires aux principales questions posées par les participants se feront sur des plages horaires définies, où l’équipe pédagogique se tiendra à votre service pour répondre à vos questions.

Syllabus

Plan du cours

  • SEMAINE 1 : Définir le stylisme culinaire
    • Iconographie culinaire et histoire d’édition
    • « 180°C » : entre beau libre et magazine
    • Le métier de styliste culinaire

  • SEMAINE 2 : Créer un objet culinaire
    • L’approche créative du cuisinier
    • Le dressage à l’assiette… salé et sucré
    • Autour de l’assiette : les arts de la table

  • SEMAINE 3 : Construire une image culinaire
    • Les techniques du photographe
    • Réaliser une photo culinaire de A à Z

  • SEMAINE 4 : Grand concours photo, en ligne, ouvert à tous

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